Cientistas japoneses dão a resposta para uma pergunta gastronômica: Por quê o vinho tinto é consumido com carnes vermelhas e o branco com peixes? De acordo com os pesquisadores ao consumirmos peixes com vinho tinto o sabor desagradável aparecerá já que este tipo de vinho pode conter o mineral ferro. O estudo, publicado no ACS'Journal of Agricultural and Food Chemistry, pelo Dr. Takayuki Tamura mostrou que quanto maior é o conteúdo de ferro do vinho tinto pior é o gosto desagradável após o consumo dos peixes e frutos do mar. Tanto que vinhos com baxíssima concentração de ferro não ocasionaram o mesmo problema mesmo não sendo brancos.
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Tamura et al. Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (18): 8550
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1 comentários:
Muito interessante esta notícia. Então, taí a explicação. As pessoas simplesmente dizem vinho tinto + carne e vinho branco + peixes e a gente ficava sem entender o porquê.
E o vinho tinto é tão saudável que se você não sentir esse gosto não tem problema algum em tomá-lo com a refeição que preferir, seja peixe ou carne vermelha.
Um abraço,
www.saudecomciencia.com
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