Mais sobre o ovo...

Pesquisadores do Canadá mostraram no Journal of Agricultural and Food Chemistry evidências de que os ovos - geralmente temidos pelo seu conteúdo de colesterol - pode reduzir outro fator de risco cardiovascular: a hipertensão. Os ovos são fontes baratas de proteínas e são elas que inibem a enzima conversora de angiotensina I, evitando que a pressão arterial suba.

Artigo: MAJUMDER, K.; WU, J. Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Simulated in Vitro Gastrointestinal Digestion of Cooked Eggs. J. Agric. Food Chem. 2009 Jan 28; 57(2): 471-7.

Saiba mais:
- Posso comer ovo?
- O consumo de ovos contribui pouco para as doenças cardiovasculares

Menos carne vermelha, mais peixe e azeite de oliva

Estudo da Universide Harokopio de Atenas (Grécia), publicado na Nutrition Magazine,mostrou que a adesão a uma dieta próxima à mediterrânea (com mais peixe, vegetais e azeite de oliva) e baixo consumo de carne vermelha melhora saúde óssea de mulheres. Geralmente, as análises tradicionais focam no consumo de cálcio porém já se sabe que alguns fatores aumentam a perda do mineral (como alto consumo de álcool, açúcar e proteínas), daí a importância desta pesquisa que demonstrou que a diminuição do consumo de carne vermelha e o aumento do consumo de peixes e azeite tem um impacto positivo na saúde óssea. Estudos recentes também demonstraram o benefício deste tipo de dieta na perda de peso e no combate ao câncer.

Soja fermentada e a prevenção do Alzheimer

Um alimento vegetariano muito consumido na ásia por sua capacidade de proteger contra ataques cardíacos também parece ter uma habilidade grande na prevenção do Alzheimer. Asiáticos consomem o natto há mais de 1.000 anos. O alimento contém a enzima natoquinase com grande capacidade de dissolução de coágulos sanguíneos, capacidade importante para a prevenção de derrames e infartos. Novos estudos mostram que a natoquinase também dissolve placas amilóides, formadas por proteínas envolvidas na doença de Alzheimer.

Saiba mais: Hsu et al. Amyloid-Degrading Ability of Nattokinase from Bacillus subtilis Natto. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (2): 50-508.

Vida desregrada dobra o risco de derrames

Pessoas com estilos de vida desregrados tem o risco de derrame dobrado em comparação àqueles que se alimentam melhor, bebem pouco, não fumam e praticam atividade física regular. Estudo publicado no dia 19 de fevereiro no British Medical Journal envolvendo 20.040 indivíduos com idades entre 40 e 79 anos, que foram acompanhados por 11,5 anos mostrou que o risco aumenta linearmente quanto mais são os hábitos de vida inapropriados.

Para saber mais: Combined effect of health behaviours and risk of first ever stroke in 20 040 men and women over 11 years' follow-up in Norfolk cohort of European Prospective Investigation of Cancer (EPIC Norfolk): prospective population study. BMJ Online.

Editorial sobre o trabalho: Risk of stroke and lifestyle, BMJ Online.

Frutas, verduras e oleaginosas reduzem a perda da visão em até 20%

Cientistas da Universidade de Liverpool, na Inglaterra, acreditam que a degeneração macular, doença associada ao envelhecimento pode ser reduzida em até 20% se forem feitas melhorias na dieta durante a vida. A degeneração macular associada ao envelhecimento rezulata em uma perda gradual da visão em decorrência de falhas nas células da mácula - membrana sensível à luz localizada no centro da retina. Ainda não existe tratamento eficaz para a doença e a prevenção depende principalmente de uma alimentação balanceada. Outros fatores de risco incluem o próprio envelhecimento, a exposição à luz, tabagismo e excesso de peso. Frutas, verduras e oleaginosas são fontes de vitaminas, minerais e outros nutrientes antioxidantes importantes ao bom funcionamento de todas as células do corpo e para a prevenção desta e de outras doenças, inclusive o câncer.

Fonte da notícia: University of Liverpool

Para saber mais:
- O açúcar e a perda da visão;
- Alimentação saudável previne cegueira em idosos.

Fonte da imagem: http://web.sfn.org/skins/main/images/brainbriefings/bb_Jun2006_large.jpg

Emagrecimento melhora saúde do fígado

Medicamentos sozinhos não resolvem os problemas. Geralmente mudanças no estilo de vida também fazem-se necessárias, principalmente quando o assunto é a perda de peso, as dislipidemias e a esteatose hepática (acúmulo de gordura no fígado). De acordo com estudo, publicado na edição de janeiro de 2009 do Hepatology, a perda de peso de apenas 9% pode reverter a esteatose hepática não-alcoólica. Além de reduzir a quantidade de gordura no órgão a redução do peso também diminui a resistência à insulina e a inflamação e aumenta os níveis de adiponectina (uma proteína antiinflamatória).

Para saber mais: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19053049
Fonte da imagem: http://www.hivandhepatitis.com/images2007/SteatosisP.gif

Alto consumo de gordura aumenta risco cardiovascular, mesmo quando colesterol sanguíneo é normal

Imagem: http://viapharmaceuticals.dev.instrum3nt.com/images/inflammation2HIRES.jpg

Estudo de pesquisadores da Universidade de Cincinnati mostrou que dietas ricas em gorduras, mesmo quando seguidas por um período curto de tempo pode inflamar os tecidos que circulam os vasos sanguíneos, contribuindo para as doenças cardiovasculares. Os achados foram publicados em janeiro no Circulation Research, onde os autores descrevem uma menor secreção da adiponectina, uma proteína antiinflamatória, e maior secreção de citocinas inflamatórias (interleucina-6, interleucina-8) e proteínas que atraem monócitos. O mais interessante é que isto acontece independentemente do ganho de peso ou dos níveis de coleterol sanguíneo. Ou seja, isto serve de aviso àqueles que dizem que podem consumir alimentos gordurosos já que seu peso e seus níveis de lipídios séricos são normais.

Fonte: Tapan K. Chatterjee, Lynn L. Stoll, Gerene M. Denning, Allan Harrelson, Andra L. Blomkalns, Gila Idelman, Florence G. Rothenberg, Bonnie Neltner, Sara A. Romig-Martin, Eric W. Dickson, Steven Rudich, and Neal L. Weintrau. Proinflammatory Phenotype of Perivascular Adipocytes Influence of High-Fat Feeding. Circ. Res. published January 2, 2009.

O chá verde gelado conserva seus benefícios?

Sim! Caso prefira o chá verde (e outros chás) pode ser consumido gelado. Porém o ideal é prepará-lo em casa já que os chás previamente engarrafados ou em embalagens tipo tetra pak parecem conter menor teor de polifenóis, substâncias protetoras das plantas. Além disso, garrafas de plástico e embalagens acartonadas também podem contaminar os alimentos. Por isto, o ideal é comprar a erva e adicioná-la (1 colher de ) em 1 litro de água fervente. Deixe por 5 minutos e leve à geladeira em uma jarra de vidro tampada.

Alguns estudos publicados no American Journal of Clinical Nutrition sobre as propriedades do chá verde:

- Chá verde auxilia na lipólise (queima de gordura);
- Suplementação de chá verde em cápsula é eficiente;
- Chá verde protege o sistema nervoso;
- Chá verde protege o fígado;
- Chá verde diminui inflamação de pacientes em hemodiálise;
- Chá verde e proteção contra o câncer.

Fonte da imagem: http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=3924283919169511448

Posso comer ovo?

Esta é uma dúvida bem comum, volta e-mail recebo algum e-mail sobre este assunto. O legal é que muitos estudos vem desmistificando este alimento que foi por décadas apregoado como o grande responsável pelo aumento de colesterol na população. Porém, as gorduras saturadas e as gorduras trans são as mais prejudiciais por isto é bom ficar longe de carnes gordas e laticínios integrais, além dos industrializados e alimentos fast food.
E, este mês mais um estudo de revisão publicado mostrou que a proteína do ovo contribui para o ganho de força muscular, satisfaz a fome (ajudando no controle do peso, especialmente se consumido pela manhã) e fornece energia para o exercício físico já que é ótima fonte do aminoácido essencial leucina.

Outros benefícios do ovo:

• Não causa hiperinsulinemia ou hipoglicemia;
• Rico em tiamina, riboflavina, ácido fólico, B12, B6 (todas essenciais para a produção de energia);
• Um único ovo fornece 6 gramas de proteína de alto valor biológico (13% da necessidade diária);
• Mais barato que a carne.

Mesmo assim é bom não abusar pois são sim ricos em colesterol.

Fonte: Layman, D.K.; Rodriguez, N.R. Egg Protein as a Source of Power, Strength and Energy. Nutr Today 44(1), pp43-48, Jan/Feb 2009.

Podcast 44 - Genômica Nutricional

Ouça agora à mais uma entrevista exclusiva do podcast alimentação saudável. No episódio 44, o nutricionista Carlos Eduardo Chagas explica a diferença entre nutrigenética e nutrigenômica e fala sobre sua tese de doutorado.

Para ouvir, clique:

Ponto para os vegetarianos

Mais uma razão para você reduzir o consumo de carnes: proteínas conhecidas como fibrilas amilóides podem causar danos às células do cérebro e do pâncreas, aumentando o risco de doença de Alzheimer e diabetes tipo II. As fibrilas amilóides são encontradas nas carnes de mamíferos e de aves (principalmente no fígado) e não são destruídas mesmo quando expostas às altas temperaturas de cocção. Os animais formam as fibrilas amilóides durante o processo de abate em decorrência do estresse e da resposta inflamatória. O alimento com mais fibrilas amilóides conhecido é o patê de ganso (foie gras). Outras pesquisas vem sendo feito afim de correlacionar o consumo das fibrilas amilóides com a grave doença amiloidose.

Fonte: Michael Greger. Amyloid fibrils: potential food safety implications. Int. J. of Food Safety, Nutrition and Public Health, 2008. V. 1, n. 2, p. 103-115.

Fonte da imagem: http://animauzine.net/IMG/jpg/AFF-FXG.jpg

Batata frita: a pesquisa

Um novo estudo publicado na edição online de março/2009 do American Journal of Clinical Nutrition por pesquisadores poloneses confirma que a acrilamida dos alimentos fritos aumenta o risco de doenças do coração. O composto também já foi ligado por outros pesquisadores à desordens nervosas e ao câncer. Os participantes do estudo ingeriram batatas fritas diariamente por 4 semanas (com aproximadamente 157 microgramas de acrilamida). Após este período foi observado um aumento do LDL oxidado, marcadores inflamatórios e antioxidantes, que ao mesmo tempo em que ajudam na eliminação do composto, aumentam o risco cardiovascular. Você pode até protestar dizendo que não consome batata frita diariamente, porém lembre-se que bife, bolinho de bacalhau, mandioca frita, churrasco dentre outros alimentos também fornecem o indesejável componente. Apesar de a média de ingestão ficar entre 20 e 30 microgramas diários os efeitos a longo prazo são os mesmos do estudo de curto prazo com quantidades maiores. Por isto, outras pesquisas com certeza aparecerão afim de estudar o impacto da dieta habitual na saúde do coração porém continue evitando alimentos industrializados e fritos. e aumentando o consumo de frutas, verduras, cereais integrais. Há, também é essencial parar de fumar visto que o tabagismo é a principal fonte de acrilamida.

Referência: Naruszewicz et al. Chronic intake of potato chips in humans increases the production of reactive oxygen radicals by leukocytes and increases plasma C-reactive protein: a pilot study. American Journal of Clinical Nutrition, 2009.

Fonte da imagem: http://www.fmft.net/Fat.jpg

Indivíduos obesos permanecem mais tempo hospitalizados

Pesquisas recentes mostram que indivíduos obesos permanecem, em média, 1,5 dias a mais no hospital do que indivíduos com o peso normal durante a recuperação de uma doença, acidente ou cirurgia. Uma das causas é a hipertensão que acompanha o excesso de peso. Outras condições que podem estar ligada a mais dias de hospitalização incuem doenças cardiovasculares, diabetes, derrames dentre outras. Quer ficar longe do hospital? Cuide-se bem, respeite o seu corpo e suas necessidades. Vai valer a pena!

Quer saber mais? http://www.asanet.org/galleries/default-file/Dec07JHSBFeature.pdf
Fonte da imagem: http://www.lifespy.com

Frutas e verduras na prevenção da osteoporose

Uma dieta com menor produção ácida é muito importante afim de reduzir a perda óssea durante o envelhecimento. Assim, o consumo de quantidades grandes de cálcio não é o mais importante e sim o alto consumo de alimentos protetores e alcalinizantes, como frutas e verduras. Esta é uma das razões pelas quais índios mesmo não consumindo laticínios têm menores índices de osteoporose do que populações que tomam leite e seus derivados. Na figura abaixo (clique para ampliar) você encontrará uma lista dos alimentos, temperos e preservativos e seus efeitos não só no equilíbrio ácido básico mas também na excreção de cálcio. Alimentos mais alcalinos (em verde e amarelo) devem ser preferidos. Isto não significa que devemos excluir os alimentos dos outros grupos e sim que sempre devemos buscar um balanceamento entre os grupos já que o equilíbrio é fundamental afim de mantermos uma boa saúde não só óssea mas de todo o organismo. Para saber mais:

- Bicarbonato de Potássio e excreção de cálcio;
- Bicarbonato de Potássio e reabsorção óssea.

Alimentação mediterrânea previne prejuízos cognitivos na terceira idade

Mais um estudo sobre a relação da dieta mediterrânea e a saúde foi publicado este mês na revista arquivos de neurologia. Esta pesquisa mais recente mostrou que uma alimentação rica em frutas, verduras, peixes, cereais integrais e azeite previne problemas cognitivos comuns durante o envelhecimento. Estudos prévios já haviam demonstrado uma relação entre a dieta mediterrânea e um menor risco de Alzheimer. Na dieta mediterrânea o consumo de laticinínios, gordura saturada e carne vermelha é pequeno e o consumo de álcool é moderado, o que contribui para menores níveis de colesterol plasmático, glicemia e inflamação.

Referência: Nikolaos Scarmeas; Yaakov Stern; Richard Mayeux; Jennifer J. Manly; Nicole Schupf; Jose A. Luchsinger. Mediterranean Diet and Mild Cognitive Impairment. Arch Neurol., 2009; 66 (2): 216-225.

Fonte da imagem: http://www.mediterraneanmeals.com/images/pyramid.jpg

Probióticos e doenças inflamatórias intestinais

As bactérias que naturalmente habitam nosso intestino possuem funções importantíssimas como a síntese de vitaminas, substâncias antimicrobianas e antiinflamatórias, a produção de enzimas que auxiliam na digestão dos alimentos e a redução dos níveis de colesterol plasmático. Muitos são os estudos e este mês a revista Microbiology, mostrou que as substâncias produzidas pelas bactérias probióticas podem melhorar sintomas presentes em indivíduos com doenças inflamatórias. Isto porque as bactérias são capazes de converter o ácido linoléico proveniente da alimentação no ácido linoléico conjugado (CLA), gordura que é facilmente absorvida pelo intestino. Porém, existem diferentes tipos de CLA e nem todos são benéficos. O CLA é muito encontrado, por exemplo, no leite e em seus derivados. Porém, o leite não faz bem a todas as pessoas, e definitivamente não é o melhor alimento para o tratamento de doenças inflamatórias intestinais. Assim, a manutenção de uma flora intestinal é imprescindível afim de melhorar a produção e a absorção do CLA, um lipídio importante para o sistema imunológico, para o controle do peso corporal, para a redução do colesterol e da resistência à insulina. Lembre-se: o intestino que não funciona pode desencadear muitas doenças. Para entender melhor ouça ao podcast 43 sobre disbiose intestinal.

Para saber mais:
- Microbiology, Fevereiro 2009
- Microbiology, Janeiro 2009

Podcast 43 - Disbiose Intestinal

Olá Pessoal! Está no ar mais um podcast alimentação saudável. No episódio desta semana ouça à entrevista com a nutricionista Rute Mercúrio que explica o que é a disbiose e como a mesma deve ser tratada. Para ouvir clique:

Coma mais peixe

Nova pesquisa da Universidade de Columbia, nos EUA, mostra mais benefícios do consumo de Ômega-3. O óleo, que está presente em atum, sardinha, salmão e outros peixes de águas frias e profundas, é famoso por prevenir doenças degenerativas, inflamatórias e outras doenças associadas comumente ao envelhecimento. Agora, cientistas liderados por Richard J. Deckelbaum, mostrou que a dieta rica em óleo de peixe também diminui o acúmolo de gordura e colesterol na aorta, a principal artéria que conduz sangue ao nosso coração. A pesquisa foi publicada na edição de 05 de fevereiro deste ano na revista Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology.

Fonte da imagem: http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=3924283919169511448

Para trabalhar com os alunos

A adoção de novos hábitos não é fácil. Abaixo você encontrará mais uma ferramenta para trabalhar com seus alunos ou filhos durante o mês. Clique na imagem para ampliar.

E-book: Alimentação e autismo

Este e-book com 20 páginas é obra da nutricionista Andreia Araujo Lima Torres.

Conteúdo:

O que é autismo ............................................................................................... 1

Inflamação Intestinal ........................................................................................ 2

1o passo - Remover ......................................................................................... 3

Alimentos liberados .......................................................................................... 4

2o passo - Recolocar ........................................................................................ 5

3o passo - Reinocular ....................................................................................... 6

4o passo - Reparar ........................................................................................... 7

Deficiência de Nutrientes ................................................................................... 8

Vitamina B6 ......................................................................................................9

Magnésio ....................................................................................................... 10

Combatendo os fungos .................................................................................... 11

Problemas de detoxificação ............................................................................. 12

Índice glicêmico ............................................................................................. 13

Receitas ........................................................................................................ 15

Para receber o livro em seu e-mail faça um depósito para a autora no valor de R$20,00 e envie o comprovante de pagamento para andreiat@gmail.com

O livro será enviado para seu e-mail assim que o depósito for confirmado.

Andreia Araujo Lima Torres
Banco do Brasil
ag 4733-3
c/c 8789-0

O alho e a sua saúde

A alicina, composto orgânico que dá ao alho seu odor característico, age como um pontente antioxidante. De acordo com o químico Derek Pratt, quando a alicina é decomposta, o ácido sulfênico final reage com os radicais livres, inativando-os. Os novos resultados do pesquisador foram publicados na edição de janeiro/2009 do international chemistry journal Angewandte Chemie. Esta capacidade antioxidante dá ao alho uma capacidade protetora contra doenças inflamatórias e cardiovasculares, daí ser considerado um alimento funcional em muitos países. O alho também possui as vitaminas A, C, B2 e B6 além dos minerais ferro e silício.

Professores, conversem com seus alunos sobre alimentação saudável

Caros professores, o ano letivo começou e vocês tem um papel muito importante que inclui também o ensino de noções sobre a alimentação saudável. Uma boa nutrição é imprescindível. Estudos mostram que crianças e jovens com dietas saudáveis funcionam melhor emocionalmente, em termos comportamentais e, é claro, acadêmicos. Crianças mal alimentadas tem menores notas, se concentram menos, tem falhas de memória e são mais propensos à repetências e suspensões. Além disso, os professores relatam maiores níveis de hiperatividade e absenteísmo em crianças mal alimentadas. Por isto, converse com os coordenadores de sua escola para que tenham nutricionistas nas escolas, pelo menos esporadicamente, afim de sanar suas dúvidas. Assim, melhor informado você terá muito mais ferramentas para trabalhar com seus alunos.Problemas comuns que podem ser trabalhados com os alunos incluem a necessidade e os benefícios do café da manhã e a importância do consumo de frutas e hortaliças. Algumas estratégias também podem ser testadas, principalmente em turmas iniciais:

- Encoraje os alunos e pais a trazerem alimentos nutritivos para os lanches, festas, eventos esportivos;
- Tenha um mural com mensagens e figuras sobre saúde e alimentação saudável;
- Incorpore exemplos de nutrição em outras aulas, como matemática (cálculo do IMC, valor calórico dos alimentos ect), ciências (importância dos nutrientes), português (textos sobre a relação entre a alimentação e a saúde/doença);
- Seja um exemplo positivo;
- Estimule as crianças a comerem sentadas;
- Converse com os cantineiros. Sugira opções de lanches e refeições mais saudáveis.

Baixe aqui materiais de suporte para educação nutricional de crianças.

Início das aulas

Hoje milhares de crianças e adolescentes estão voltando às aulas. Converse com seus filhos sobre tudo e também sobre hábitos alimentares saudáveis. Alguns temas podem ser visualizados no caderno abaixo. Para aumentar o tamanho clique na imagem!

Podcast 42 - Biscoito Recheado sem gordura trans pode?

Olá pessoal! Ouça agora ao 42o podcast alimentação saudável. Nele você ouvirá à resposta ao e-mail: Biscoito Recheado sem gordura trans pode? Ouvirá também à entrevista com a nutricionista carioca Lilian Abreu: