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Pesquisadores suecos após acompanharem mais de 35.000 mulheres por 10 anos encontrarem um link entre o uso de suplementos multivitamínicos e um aumento de 19% no risco de câncer de mama. O estudo foi publicado no dia 24/03/2010 no American Journal of Clinical Nutrition. De acordo com os autores, não se pode ainda afirmar que os suplementos sejam a causa do câncer de mama apesar de ter sido observada a associação. De qualquer forma, o uso deve ser cauteloso e indicado por profissional da área já que outros estudos também demonstraram associação parecida. Por isto, a Dra. Susanna Larsson, responsável pelo estudo sugere a adoção de uma dieta saudável e colorida, rica em nutrientes vindos dos alimentos.
Estudo recente publicado na Nature Neuroscience mostrou pela primeira vez que os mecanismos moleculares envolvidos nos vícios relacionados às drogas são os mesmos por trás da compulsão alimentar. A pesquisa mostra claramente como, em ratos, a compulsão e o desenvolvimento da obesidade coincide com a deterioração do equilíbrio químico no cérebro. Quando os centros do prazer respondem menos, os ratos desenvolvem hábitos compulsivos, principalmente quanto a alimentos ricos em calorias e gorduras. As mesmas alterações químicas são observadas em animais que consomem drogas como cocaína e heroína. De acordo com um dos autores do estudo, Dr. Paul J. Kenny, o trabalho levou quase 3 anos para ser concluído, e confirma o poder viciante dos "junk foods", alimentos com baixo teor nutricional. No estudo, os animais continuavam a comer compulsivamente mesmo quando percebiam que iriam levar choques elétricos. E mais, dentre os alimentos oferecidos, os animais sempre consumiam os que mais contribuem com o ganho de peso como salsichas, bacon e bolos. Quando os alimentos foram retirados e substituídos por opções saudáveis, eles simplesmente recusavam-se a comer, o que continuou por duas semanas. De acordo com o pesquisador, comportamentos compulsivos ou vícios estão relacionados a mecanismos cerebrais de recomensa. Quando estes são hiperestimulados algum problema se desenvolverá. Na pesquisa, os animais não paravam de comer ou entrariam em um estado depressivo. O foco da pesquisa foi o receptor D2 para dopamina. A dopamina é um neurotransmissor liberado no cérebro em resposta a experiências prazerosas como o consumo de alimento, cocaína, álcool ou mesmo atividade física ou sexual. O consumo de cocaína, por exemplo, altera o fluxo de dopamina ao bloquear sua secreção normal. No caso, este hormônio importante para o bem estar só será secretado com o consumo da droga, em doses cada vez maiores. O mesmo acontece com as comidas altamente prazerosas, ricas em gordura e açúcar. Na pesquisa o problema de compulsão nos aminais foi desenvolvido nos ratos após a contaminação por um vírus que danifica o receptor de dopamina. No dia seguinte à infecção por vírus o acesso aos alimentos altamente palatáveis já os fez tão compulsivos quanto animais que já tinham acesso a estes alimentos a várias semanas. De qualquer forma, a mensagem é de que não devemos nos expor demais a alimentos ruins ou o vício aparecerá. Há, e nem deixe seus filhos exporem-se demais a estes alimentos.
O Dia Mundial da Água foi criado pela ONU e é destinado à discussão de temas relacionados a este bem natural. Como apenas 0,008 %, do total da água do nosso planeta é própria para o consumo a preservação dos estoques sempre será uma preocupação. Assim, economizar evitando deixar a torneira aberta desnecessariamente enquanto escova os dentes, lava a louça ou toma banho; e a não poluir rios e mares são atitudes que qualquer criança sabe de cor. E no nosso organismo, quais são as funções principais da água? 
Pesquisadores suecos demonstraram que indivíduos com uma alimentação mais rica em cálcio tem menos de chance de morrer do que indivíduos com baixas ingestões dietéticas. Os dados publicados este mês no American Journal of Epidemiology, foram compilados após a avaliação do histórico de doenças de 23.000 homens, por 10 anos. Neste período 2.358 faleceram sendo que os que consumiam menos cálcio tinham 25% mais chance de morrer por qualquer causa e 23% mais chance de morrer por doenças cardiovasculares. É sabido que ingestões suficientes de cálcio são essenciais para o controle da pressão arterial, do colesterol e até dos níveis de açúcar no sangue. O mais interessante no estudo foi que os indivíduos receberam a proteção consumindo alimentos e não suplementos. Boas fontes de cálcio incluem laticínios, cereais integrais e vegetais verde escuros.
Artigo publicado este mês no Journal of Agricultural and Food Chemistry mostrou que substâncias cristalinas como a vitamina C, algumas vitaminas do complexo B entre outros suplementos são mais afetados pela umidade e o calor, que pode dissolvê-los. De acordo com a pesquisadora Lisa Mauer (foto) a instabilidade química criada diminui o tempo de vida do suplemento. A vitamina C, por exemplo, pode ser destruída em apenas uma semana quando armazenada em banheiros ou cozinhas. O problema maior é que ao abrir a tampa do suplemento a umidade do banheiro, por exemplo, entra no pote dissolvendo e danificando o produto. A umidade no banheiro pode chegar a mais de 98%, valor superior ao suportado por muitos compostos incluíndo o ascorbato de sódio, a frutose e o ácido ascórbico (vitamina C). Depois que a temperatura diminui, o produto solividifica novamente porém o estrago já foi feito. Algumas vitaminas podem apresentar manchas marrons, principalmente em suplementos infantis. O consumo não chega a ser perigoso, mas não funcionará como fonte de nutrientes e sim como fonte de corantes e açúcar - como as balas comuns. Por isto, lembre-se estes produtos devem ser armazenados em locais secos e frescos, como instrução do rótulo.
Esta semana eu só falei mal da gordura, mas porque será que gostamos tanto de alimentos ricos em lipídios? A resposta pode estar na pesquisa de cientistas das Universidades Deakin e Adelaide, na Austrália. As papilas gustativas localizadas na lingua possuem receptores para a detecção dos sabores doce, salgado, azedo, amargo e umami, certo? Certo. Mas de acordo com os pesquisadores existe um sexto sabor: gordura. Segundo os achados publicados na última edição do British Journal of Nutrition, indivíduos com maior sensibilidade ao sabor das gorduras, sentem-se menos atraídos por alimentos ricos em lipídios e por isto possuem um IMC menor. Algumas pessoas parecem ter receptores para gordura menos sensíveis tornando-as vulneráveis ao ganho de peso, em um mundo onde muitos alimentos são ricos neste nutriente. O próximo passo da pesquisa será entender porque algumas pessoas são mais sensíveis do que outras, o que pode no futuro ajudar no desenvolvimento de novos produtos, principalmente aqueles voltados para a perda de peso.
A incidência de derrame isquêmico, provocado pela não chegada de sangue ao cérebro, vem aumentando inclusive em mulheres. Uma das causas é o consumo crescente de gorduras do tipo trans. De acordo com um novo estudo, indivíduos que abusam deste tipo de gordura (7gramas/dia) tem 30% a mais de sofrerem doenças cardíacas do que indivíduos que consomem menos trans (até 1 grama por dia). As principais fontes deste lipídios são as frituras e os alimentos processados (massas, tortas, pizzas, biscoitos, margarinas e molhos prontos). E não se engane se sua cadeia de fast food se diz mais saudável agora por não estar utilizando mais trans. Frituras são sempre ruins para a saúde. Além disso, as redes de fast food substituíram a gordura trans por óleo de palma, que segundo estudo de 2009 é tão prejudicial quanto. Evite as porcarias!
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